円付鍋 料理鍋 段付鍋 鍋蓋

和食店用両手鍋 鍋蓋

円付鍋（えんつきなべ）は、段付鍋や料理鍋とも呼ばれ日本料理の多様なレシピに対応できる汎用性の高い鍋です。汁物料理の場合、上部が広く段が付いているので吹きこぼれにくく便利です。また、段に和せいろを乗せれば蒸し鍋として活躍します。サイズが豊富で24ｃｍ～最大60ｃｍまであります。材質は、アルミ製、ステンレス製、銅製があります。アルミ製は熱伝導に優れていますので鍋全体に熱が伝わり熱ムラできませんので煮込み料理に最適です。アルミの特性上、酸やアルカリに弱く、表面が黒くなることがありますが実用上は問題ありません。ステンレス製は熱伝導がアルミに劣りますが、丈夫で衛生的でＩＨ対応商品が豊富です。銅鍋は高価ですがアルミ製より更に熱伝導に優れていますので、弱火、とろ火でじっくり煮込む餡子の煮込みに最適です。なお蓋は付属していませんので下記掲載の木蓋かアルミ蓋を使用して下さい。

アルミ製円付鍋

ステンレス製円付鍋

銅製円付鍋

共通蓋

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