魚のうろこ取り、骨抜き、目打ち、手鉤、玉網
魚の仕込みには、うろこ取り、骨抜き、目打ち、ウナギのツメなど和食独特の調理器が必要です。料亭、和食店の板前さんに好評な商品多数揃えています。フグのワタには毒がありますので鍵付き容器が必須です。市場で活躍する手カギ（鯨カギ）なども揃えています。
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「魚のおろし方」について、以下の3ステップに分けて丁寧に説明しますね
うろこ取り（なければ包丁の背でも可）
水道またはボウルに水
キッチンペーパー or ビニール袋（飛び散り防止）
魚を洗う：ぬめりを軽く洗い流す。
尻尾から頭に向かってこする：うろこ取りでこすります（包丁の背で代用可）。
細かい部分も忘れずに：背びれや腹の近くなどもしっかり。
水で流す：うろこが残っていないか確認。
ポイント：水中でこすると飛び散りが減って掃除がラク！
よく切れる包丁（出刃包丁やよく研いだ三徳包丁）
まな板
キッチンペーパー
頭と内臓を取る
胸びれの後ろに包丁を入れ、頭を落とす。
肛門から頭の切り口まで腹を割き、内臓を取り出す。
血合いを流水でよく洗い、キッチンペーパーで拭く。
中骨に沿って三枚におろす
背中側に包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切る。
裏返して反対側も同様に。
皮付きの身が左右に1枚ずつ、骨付きの中骨が1枚＝三枚おろし完了！
ポイント：包丁を寝かせるように使って、骨に沿わせるように切るのがコツ！
骨抜き用ピンセット（100均でもOK）
キッチンペーパー
骨の位置を確認：指でなぞると骨の感触がある。
骨の向きに注意しながら抜く：斜め後ろに引っ張ると身が崩れにくい。
抜いた後は軽く押さえる：形を整え、水分を拭き取る。
ポイント：骨を抜く前に身を少し冷やすと崩れにくいです！
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