裏ごし(調理器具)

裏ごし

食材を滑らかにする調理器具を、和食では裏漉しといいます。裏ごしは食材を裏こしの上に置き、ヘラなどで押し付けて濾す調理器です。うらごしの毛には、本馬毛、ナイロン、ステンレスがあります。なお、網目のサイズは下の表を参考にしてください。

網目の表

例えば20メッシュなら、1インチ(約2.5cm)に20の目があります。

うらごし一覧

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